• Aurelie Canzoneri

Remplacement des oeufs


Pourquoi les remplacer ?

Si vous êtes allergique aux oeufs, si vous êtes vegan, ou si vous n'en avez pas dans vos placards tout simplement !


A quoi servent les oeufs ?

- Le jaune sert de liant, il apporte du moelleux et peut même aider à épaissir une crème

- Le blanc donne de la légèreté à un gâteau quand il est monté en neige et peut aider à remplacer la levure chimique


Quelles sont les alternatives ?


- Les graines de sésame, de lin et le chia

Pour remplacer un oeuf : 2 CAS de graines et 3 CAS d'eau

Commencez par moudre vos graines puis versez les dans un bol avec l'eau et laissez reposer 5 min. Le mélange va devenir visqueux comme du blanc d'oeuf, ce qui va apporter du liant à vos recettes !


- La purée de pommes

Vous pouvez aussi faire un mélange purée de pomme (on appelle "purée" de la compote sans sucre!) et graines de lin en faisant tremper directement les graines dans la purée avant de l'incorporer au gâteau

Pour remplacer un oeuf : environ 50g de purée de pomme ou du mélange

Possibilité de remplacer la pomme par de la banane.


- L'eau de conservation des pois chiche (aquafaba)

Elle remplace le blanc d'oeuf car on peut la monter en neige blanche.

Quantité : 60g de cette eau pour remplacer 1 blanc d'oeuf.


- De la fécule de mais, de pomme de terre, ...

Elle va donner du liant à vos préparations comme le ferait le jaune d'oeuf.

Pour remplacer 1 oeuf : 2 CAS de fécule + 4 CAS d'eau (ou dans un autre liquide de la recette)


- Yaourt (végétal de préférence)

60g de yaourt pour remplacer 1 oeuf


- Tofu soyeux


- Agar Agar

Grâce à son pouvoir gélifiant


- Purée d'oléagineux

1 CAS de purée d'amande, noisettes ou sésame pour 1 jaune.

A diluer dans un lait végétal ou de l'huile.


- La farine de lupin

Vous pouvez remplacer 1/4 de la farine de la préparation par celle-ci