• Aurelie Canzoneri

Choisir sa farine




La farine est un ingrédient que l’on utilise quasiment tous les jours. Il est donc important de choisir la bonne en fonction de ses besoins.


Il vaut mieux privilégier une consommation régulière d’aliments et donc de farines à indice glycémique faible pour éviter :

  • les « coups de barre » après avoir mangé,

  • Les envies de sucre et les fringales

  • La prise de poids

  • Le diabète, les problèmes liés au pancréas et à l’insuline en général ...


Vous pouvez bien évidemment de temps en temps faire des écarts, n’oubliez pas que c’est la dose qui fait la poison ...


De manière général, qu’est-ce qui permet de diminuer l’indice glycémique des farines mais des aliments et plats en général :

  • La teneur en fibres, en protéines et en matières grasses (plus il y en a, plus l’IG sera faible)

  • Le raffinage (à l’instar du sucre ... du sucre blanc qui est raffiné à un IG plus élevé que du sucre complet)

A contrario, la friture, la sur cuisson augmentent l’IG ... les fruits mûrs ont également un IG plus élevé.


Privilégiez donc des farines complètes et intégrales qui sont plus riches en fibres et en minéraux, qui sont donc plus intéressantes au niveau nutritionnel et qui ont un IG plus bas.


Pour info, la farine de blé est classée par type (choisissez donc la plus élevée !) :

  • T45, T55, T65 : raffinées

  • T80 : semi complete

  • T110 : complète

  • T150 : intégrale

Et voici le classement des farines en fonction de leur Indice Glycémique :


Farines à IG bas : lupin, coco, pois chiche, noisettes, amande, orge mondé, souchet, lentilles, lin, soja

Farines à IG moyen : sarrasin, quinoa, chanvre, épeautre intégrale, petit épeautre intégrale, blé complète (a partir de T110), blé intégrale, avoine, châtaigne, seigle intégrale,

Farines à IG élevé : maïs, millet, riz (raffinée et même complète!), blé (T45 à 80), les fécules, toutes les farines raffinées ...


Pour rappel, pour les allergiques et intolérants, on retrouve du gluten dans le blé, seigle, avoine (il existe de l’avoine sans gluten), orge, épeautre, petit épeautre.


Crédits photo : Louise Skadhauge.