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Babka à la fleur d’oranger



🇫🇷FR Version

✨Ingredients :

Pâte à brioche

  • 10g de levure de boulanger fraîche

  • 20g d’eau

  • 40g de fleur d’oranger

  • 265g de farine (j’ai utilisé la farine de blé ici)

  • 40g de sucre de coco

  • 2 oeufs

  • 75g de ghee

  • 1 pincée de sel

  • Zestes d’une orange

Garniture chocolat

  • 50g de ghee ou huile de coco

  • 85g de chocolat noir

✨Étapes de préparation :

La veille

  • Mélangez la levure de boulanger avec l’eau tiède voire chaude et la fleur d’oranger dans un robot (si vous avez un thermomix, programmez 2 minutes à 37 degrés, vitesse 2)

  • Puis ajoutez la farine, le sucre et le sel. Programmez 8 minutes, fonction pétrin. Au bout de quelques minutes, ajoutez les oeufs entiers et continuez à pétrir.

  • Programmez à nouveau 8 minutes (toujours en fonction pétrin) et ajoutez le ghee progressivement ainsi que le zest d’orange.

  • A la fin du pétrissage, la pâte doit se détacher des parois, sinon ajoutez un peu de farine

  • Placez la pâte dans un saladier, laissez 1 heure à couvert dans un endroit tiède si vous pouvez, puis filmez et placez au frigo pour la nuit.

Le lendemain

  • Faites fondre le chocolat avec le ghee au bain marie

  • Sortez la pâte du frigo et étalez la en rectangle

  • Étalez le chocolat fondu sur toute la surface de la pâte.

  • Puis roulez la pâte de bas en haut.

  • Mettez le rouleau au congélateur.

  • Sortez le au bout d’une dizaine / quinzaine de minutes, coupez les extrémités puis fendez le dans la longueur.

  • Disposez les faces coupées vers le haut, les 2 pâtes l’une à côté de l’autre et torsadez les directement dans un moule à cake, de sorte à obtenir une tresse

  • Couvrez le moule d'un torchon humide et mettez le de côté dans un endroit tiède pendant environ 1 heure 30 à 2 heures (le temps que la pâte lève)

  • Préchauffez le four à 180°C.

  • Faites cuire la Babka entre 30 et 45 minutes (cela dépend de votre four, pensez à surveiller)

  • Si vous souhaitez faire dorer votre Babka, vous pouvez appliquer la badigeonner avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau.

🇬🇧EN Version


Orange blossom babka

✨Ingredients :

Brioche dough

  • 10g of fresh yeast

  • 20g of water

  • 40g of orange blossom water

  • 265g of flour (I used wheat flour here)

  • 40g of coconut sugar

  • 2 eggs

  • 75g of ghee

  • A pinch of salt

  • Orange zest

Chocolate filling

  • 50g of ghee or coconut oil

  • 85g of dark chocolate

✨Method :

The day before

  • Mix the yeast, water and orange blossom together in a food processor (I used a Thermomix : 2 minutes / 37 degrees / speed 2)

  • And then add the flour, sugar and salt. Mix again for 8min. After a few minutes you can add the eggs while mixing (kneader function)

  • Knead for another 8 minutes and add the ghee bit by bit and the orange zest

  • At the end, the dough must separate from the food processor otherwise you can add a bit of flour

  • Put the dough in a bowl, leave for an hour in a warm place and afterwards you can put it in the fridge overnight.

The day after

  • Melt the chocolate with the ghee (or coconut oil) in a bain-marie

  • Take the dough out of the fridge and roll it out into a rectangle

  • Then spread the melted chocolate onto the whole surface of the dough

  • Once it’s done, roll up the dough from top to bottom

  • Put it in the freezer

  • 10/15 minutes later, pull it out of the freezer and cut both ends.

  • Then cut the dough down the middle and put the cut sides facing up, the 2 doughs next to each other and twist them into a plait before putting it into a cake tin

  • Cover the tin with a damp cloth and put it aside in a warm place for about 1 hour 30 to 2 hours (the time that the dough rises)

  • Preheat the oven to 180°C

  • Put the Babka in the oven for 30 to 45 minutes

  • If you want your Babka to be shiny, you can spread a mix of egg yolk and water.


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