🇫🇷FR Version
✨Ingredients :
Pâte à brioche
10g de levure de boulanger fraîche
20g d’eau
40g de fleur d’oranger
265g de farine (j’ai utilisé la farine de blé ici)
40g de sucre de coco
2 oeufs
75g de ghee
1 pincée de sel
Zestes d’une orange
Garniture chocolat
50g de ghee ou huile de coco
85g de chocolat noir
✨Étapes de préparation :
La veille
Mélangez la levure de boulanger avec l’eau tiède voire chaude et la fleur d’oranger dans un robot (si vous avez un thermomix, programmez 2 minutes à 37 degrés, vitesse 2)
Puis ajoutez la farine, le sucre et le sel. Programmez 8 minutes, fonction pétrin. Au bout de quelques minutes, ajoutez les oeufs entiers et continuez à pétrir.
Programmez à nouveau 8 minutes (toujours en fonction pétrin) et ajoutez le ghee progressivement ainsi que le zest d’orange.
A la fin du pétrissage, la pâte doit se détacher des parois, sinon ajoutez un peu de farine
Placez la pâte dans un saladier, laissez 1 heure à couvert dans un endroit tiède si vous pouvez, puis filmez et placez au frigo pour la nuit.
Le lendemain
Faites fondre le chocolat avec le ghee au bain marie
Sortez la pâte du frigo et étalez la en rectangle
Étalez le chocolat fondu sur toute la surface de la pâte.
Puis roulez la pâte de bas en haut.
Mettez le rouleau au congélateur.
Sortez le au bout d’une dizaine / quinzaine de minutes, coupez les extrémités puis fendez le dans la longueur.
Disposez les faces coupées vers le haut, les 2 pâtes l’une à côté de l’autre et torsadez les directement dans un moule à cake, de sorte à obtenir une tresse
Couvrez le moule d'un torchon humide et mettez le de côté dans un endroit tiède pendant environ 1 heure 30 à 2 heures (le temps que la pâte lève)
Préchauffez le four à 180°C.
Faites cuire la Babka entre 30 et 45 minutes (cela dépend de votre four, pensez à surveiller)
Si vous souhaitez faire dorer votre Babka, vous pouvez appliquer la badigeonner avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau.
🇬🇧EN Version
Orange blossom babka
✨Ingredients :
Brioche dough
10g of fresh yeast
20g of water
40g of orange blossom water
265g of flour (I used wheat flour here)
40g of coconut sugar
2 eggs
75g of ghee
A pinch of salt
Orange zest
Chocolate filling
50g of ghee or coconut oil
85g of dark chocolate
✨Method :
The day before
Mix the yeast, water and orange blossom together in a food processor (I used a Thermomix : 2 minutes / 37 degrees / speed 2)
And then add the flour, sugar and salt. Mix again for 8min. After a few minutes you can add the eggs while mixing (kneader function)
Knead for another 8 minutes and add the ghee bit by bit and the orange zest
At the end, the dough must separate from the food processor otherwise you can add a bit of flour
Put the dough in a bowl, leave for an hour in a warm place and afterwards you can put it in the fridge overnight.
The day after
Melt the chocolate with the ghee (or coconut oil) in a bain-marie
Take the dough out of the fridge and roll it out into a rectangle
Then spread the melted chocolate onto the whole surface of the dough
Once it’s done, roll up the dough from top to bottom
Put it in the freezer
10/15 minutes later, pull it out of the freezer and cut both ends.
Then cut the dough down the middle and put the cut sides facing up, the 2 doughs next to each other and twist them into a plait before putting it into a cake tin
Cover the tin with a damp cloth and put it aside in a warm place for about 1 hour 30 to 2 hours (the time that the dough rises)
Preheat the oven to 180°C
Put the Babka in the oven for 30 to 45 minutes
If you want your Babka to be shiny, you can spread a mix of egg yolk and water.
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